Moussaka är en av Greklands mest kända rätter — men bara få restauranger lagar den fortfarande traditionellt. På Taverna Samos i Hamburg-Barmwisch håller vi oss till min mormors originalrecept från Samos. Här är en titt i vårt kök.
Vad som gör en riktig moussaka
En bra moussaka har tre lager: aubergine i botten, kryddat malet kött i mitten, krämig béchamel överst. Varje lager måste vara perfekt för sig själv — annars fungerar inte helheten.
Hemligheten ligger i förberedelsen. Vi marinerar auberginerna i timmar så att de förlorar sin bitterhet. Köttet bräseras långsamt, inte stekas hårt. Béchamelen får muskotnöt, äggulor och äkta grekisk graviera-ost.
Ingredienser (för 6 personer)
- 4 stora auberginer
- 500 g blandfärs (nöt/fläsk — som vi använder på tavernan)
- 2 medelstora lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 400 g skalade tomater
- 150 ml rödvin (från Samos om möjligt)
- 1 kanelstång, 2 lagerblad, oregano
- 750 ml mjölk
- 80 g smör, 80 g vetemjöl
- 3 äggulor, 150 g graviera
- Olivolja, salt, peppar, muskotnöt
Steg för steg
1. Förbered auberginerna
Skär auberginerna i 8 mm tjocka skivor, salta och låt dra i minst 30 minuter. Torka sedan med hushållspapper. Rosta på en het plåt med olivolja vid 220 °C tills gyllenbruna. Ingen friteringsugn — det gör dem feta.
2. Köttsåsen
Fräs lök och vitlök i olivolja tills genomskinliga. Tillsätt köttfärsen och bryn lätt på medelvärme — inte hög. Släck med rödvin. Tillsätt tomater, kanelstång, lagerblad och oregano. Sjud sakta i minst 45 minuter. I slutet ska såsen vara rik och något tjocknad.
3. Béchamel
Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet, låt fräsa en minut till ljusgyllene. Tillsätt mjölken långsamt under omrörning för att undvika klumpar. Krydda med salt, peppar och nyriven muskotnöt. Ta från värmen, låt svalna två minuter, rör sedan i äggulorna och 100 g graviera.
4. Skiktning
I en ugnsform:
- Underst: auberginer
- I mitten: köttsås
- Överst: béchamel
- Strö över resterande graviera
Grädda i ugn vid 180 °C i cirka 45 minuter tills gyllenbrun.
Det viktigaste steget: låt vila
Många gör misstaget att servera moussaka direkt. Låt den vila i minst 20 minuter — då blir den skärbar och smakerna förenas. På Samos säger vi: “Moussaka smakar ännu bättre dagen efter” — därför är vilan viktig.
Vår moussaka i Hamburg
På Taverna Samos lagar vi moussaka färsk varje dag. Vi serverar den klassiskt med en grekisk bondsallad, hemgjord tzatziki och ett glas av vårt Samos-vin.
Vill du smaka vår moussaka? Boka ett bord eller ring oss på 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamburg — i vår mysiga ölträdgård eller i våra inomhuslokaler.
Καλή όρεξη!