A moussaka é um dos pratos mais famosos da Grécia — mas poucos restaurantes ainda a cozinham tradicionalmente. Na Taverna Samos em Hamburgo-Barmwisch seguimos a receita original da minha avó de Samos. Eis um vislumbre da nossa cozinha.
O que faz uma moussaka verdadeira
Uma boa moussaka tem três camadas: berinjela em baixo, carne picada temperada ao meio, béchamel cremosa por cima. Cada camada tem que ser perfeita por si — caso contrário o conjunto não funciona.
O segredo está na preparação. Marinamos as berinjelas durante horas para perderem o amargor. A carne é cozinhada lentamente, não selada. A béchamel leva noz-moscada, gemas e queijo graviera grego autêntico.
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 4 berinjelas grandes
- 500 g de carne picada mista (vaca/porco — como usamos na taverna)
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 400 g de tomate pelado
- 150 ml de vinho tinto (de Samos se possível)
- 1 pau de canela, 2 folhas de louro, orégãos
- 750 ml de leite
- 80 g de manteiga, 80 g de farinha
- 3 gemas, 150 g de queijo graviera
- Azeite, sal, pimenta, noz-moscada
Passo a passo
1. Preparar as berinjelas
Cortar as berinjelas em fatias com 8 mm de espessura, salgar e deixar repousar pelo menos 30 minutos. Depois secar com papel de cozinha. Assar num tabuleiro quente com azeite a 220 °C até dourarem. Sem fritar — fica oleoso.
2. O ragu
Refogar cebola e alho no azeite até ficarem transparentes. Juntar a carne picada e dourar a lume médio — não alto. Refrescar com vinho tinto. Adicionar tomate, canela, louro e orégãos. Cozer em lume brando pelo menos 45 minutos. No fim o ragu deve estar rico e ligeiramente espesso.
3. Béchamel
Derreter a manteiga numa caçarola, juntar a farinha, deixar tostar um minuto. Acrescentar o leite lentamente mexendo sempre para evitar grumos. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada acabada de ralar. Retirar do lume, deixar arrefecer dois minutos, depois incorporar as gemas e 100 g de graviera.
4. Camadas
Num tabuleiro:
- Camada inferior: berinjelas
- Camada do meio: ragu
- Camada superior: béchamel
- Polvilhar com o restante graviera
Levar ao forno a 180 °C cerca de 45 minutos até dourar.
O passo mais importante: deixar repousar
Muitas pessoas cometem o erro de servir a moussaka imediatamente. Deixar repousar pelo menos 20 minutos — vai ficar firme e os sabores combinam-se. Em Samos dizemos: «A moussaka está ainda melhor no segundo dia» — por isso o repouso é importante.
A nossa moussaka em Hamburgo
Na Taverna Samos cozinhamos moussaka fresca todos os dias. Servimo-la classicamente com salada grega camponesa, tzatziki caseiro e um copo do nosso vinho Samos.
Se quiser provar a nossa moussaka, reserve uma mesa ou ligue-nos para 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamburgo — na nossa acolhedora esplanada ou nas salas interiores.
Καλή όρεξη!