A moussaka Görögország egyik legismertebb fogása — de csak kevés étterem főzi még hagyományosan. A Taverna Samosban Hamburg-Barmwischben a szamoszi nagymamám eredeti receptjét követjük. Íme egy bepillantás a konyhánkba.
Mi tesz egy igazi moussakát
Egy jó moussakának három rétege van: padlizsán alul, fűszerezett darált hús középen, krémes besamel felül. Minden rétegnek önmagában is tökéletesnek kell lennie — különben az egész nem működik.
A titok az előkészítésben rejlik. A padlizsánokat órákig pácoljuk, hogy elveszítsék keserűségüket. A húst lassan pároljuk, nem hirtelen sütjük. A besamel szerecsendiót, tojássárgáját és igazi görög graviera sajtot kap.
Hozzávalók (6 főre)
- 4 nagy padlizsán
- 500 g vegyes darált hús (marha/sertés — ahogy a tavernában használjuk)
- 2 közepes hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 400 g hámozott paradicsom
- 150 ml vörösbor (lehetőleg szamoszi)
- 1 fahéjrúd, 2 babérlevél, oregánó
- 750 ml tej
- 80 g vaj, 80 g liszt
- 3 tojássárgája, 150 g graviera sajt
- Olívaolaj, só, bors, szerecsendió
Lépésről lépésre
1. Padlizsán előkészítése
A padlizsánokat vágd 8 mm vastag szeletekre, sózd meg és hagyd állni legalább 30 percig. Utána papírtörlővel itasd fel. Süsd forró tepsiben olívaolajjal 220 °C-on aranybarnára. Ne süsd olajban — zsírossá válik.
2. A húsragu
Hagymát és fokhagymát olívaolajon üvegesre párolj. Add hozzá a darált húst és közepes lángon enyhén pirítsd — ne erős lángon. Önts rá vörösbort. Add hozzá a paradicsomot, fahéjrudat, babérlevelet és oregánót. Lassú tűzön párold legalább 45 percig. A végén a ragunak gazdagnak és kissé sűrűnek kell lennie.
3. Besamel
Olvaszd fel a vajat egy lábasban, keverd el a lisztet, pirítsd egy percig világos arany színűre. Lassan adagold hozzá a tejet folyamatos kevergetés mellett, hogy ne csomósodjon. Sózd, borsozd és frissen reszelt szerecsendióval ízesítsd. Vedd le a tűzről, hűtsd két percig, majd keverd hozzá a tojássárgájákat és 100 g gravierat.
4. Rétegezés
Egy tűzálló tálban:
- Alsó réteg: padlizsán
- Középső réteg: ragu
- Felső réteg: besamel
- Szórd meg a maradék gravierával
Süsd 180 °C-on körülbelül 45 percig aranybarnára.
A legfontosabb lépés: hagyd pihenni
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy azonnal felszolgálják a moussakát. Hagyd pihenni legalább 20 percig — szilárd lesz és az ízek összeállnak. Szamoszon azt mondjuk: „A moussaka másnap még jobb” — ezért fontos ez a pihentetés.
Moussakánk Hamburgban
A Taverna Samosban minden nap frissen készítjük a moussakát. Klasszikusan görög parasztsalátával, házi tzatzikival és egy pohár szamoszi borunkkal szolgáljuk fel.
Ha meg szeretnéd kóstolni a moussakánkat, foglalj asztalt vagy hívj minket a 040 6958519 számon. Barmwisch 35, 22179 Hamburg — kellemes sörkertünkben vagy a beltérben.
Καλή όρεξη!