Moussaka je jedno z najznámejších jedál Grécka — ale len málo reštaurácií ju ešte varí tradične. V Taverne Samos v Hamburgu-Barmwisch sa držíme pôvodného receptu mojej babičky zo Samosu. Tu je pohľad do našej kuchyne.
Čo robí pravú moussaku
Dobrá moussaka má tri vrstvy: baklažán dole, korenené mleté mäso uprostred, krémový bešamel hore. Každá vrstva musí byť sama o sebe perfektná — inak celok nefunguje.
Tajomstvo spočíva v príprave. Baklažány marinujeme hodiny, aby stratili svoju horkosť. Mäso sa pomaly dusí, nie restuje na vysokej teplote. Bešamel dostane muškátový oriešok, žĺtky a pravý grécky syr graviera.
Suroviny (pre 6 osôb)
- 4 veľké baklažány
- 500 g zmesi mletého mäsa (hovädzie/bravčové — ako používame v taverne)
- 2 stredné cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 400 g lúpaných paradajok
- 150 ml červeného vína (zo Samosu ak je to možné)
- 1 škoricová tyčinka, 2 bobkové listy, oregano
- 750 ml mlieka
- 80 g masla, 80 g múky
- 3 žĺtky, 150 g syra graviera
- Olivový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok
Krok za krokom
1. Príprava baklažánov
Baklažány nakrájať na plátky hrubé 8 mm, osoliť a nechať odpočinúť aspoň 30 minút. Potom osušiť kuchynským papierom. Opiecť na horúcom plechu s olivovým olejom pri 220 °C dozlatista. Žiadne fritovanie — je to mastné.
2. Mäsová omáčka
Cibuľu a cesnak osmažiť na olivovom oleji do sklovita. Pridať mleté mäso a opiecť na strednom plameni — nie veľkom. Zaliať červeným vínom. Pridať paradajky, škoricu, bobkové listy a oregano. Dusiť na miernom plameni aspoň 45 minút. Na konci by mala byť omáčka bohatá a mierne zhustnutá.
3. Bešamel
Maslo rozpustiť v hrnci, vmiešať múku, smažiť minútu do svetlozlatej. Postupne pridávať mlieko za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Osoliť, okoreniť a pridať čerstvo strúhaný muškátový oriešok. Stiahnuť z plameňa, nechať dve minúty vychladnúť, potom vmiešať žĺtky a 100 g graviery.
4. Vrstvenie
V zapekacej miske:
- Spodná vrstva: baklažány
- Stredná vrstva: mäsová omáčka
- Vrchná vrstva: bešamel
- Posypať zvyškom graviery
Piecť v rúre pri 180 °C asi 45 minút dozlatista.
Najdôležitejší krok: nechajte odpočinúť
Mnohí robia chybu, že podávajú moussaku okamžite. Nechajte ju odpočinúť aspoň 20 minút — bude sa krájať a chute sa spoja. Na Samose hovoríme: „Moussaka chutí druhý deň ešte lepšie” — preto je toto odpočinutie dôležité.
Naša moussaka v Hamburgu
V Taverne Samos varíme moussaku každý deň čerstvú. Servírujeme ju klasicky s gréckym vidieckym šalátom, domácim tzatziki a pohárom nášho vína Samos.
Ak chcete ochutnať našu moussaku, zarezervujte si stôl alebo nám zavolajte na 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamburg — v našej príjemnej pivnej záhrade alebo v interiéri.
Καλή όρεξη!