Moussaka on yksi Kreikan tunnetuimmista ruoista — mutta vain harvat ravintolat valmistavat sitä yhä perinteisesti. Taverna Samoksessa Hampurin Barmwischissä noudatamme isoäitini alkuperäistä reseptiä Samokselta. Tässä vilkaisu keittiöömme.
Mikä tekee aidosta moussakasta
Hyvällä moussakalla on kolme kerrosta: munakoiso pohjalla, mausteinen jauheliha keskellä, kermainen béchamel päällä. Jokaisen kerroksen on oltava itsessään täydellinen — muuten kokonaisuus ei toimi.
Salaisuus piilee valmistelussa. Marinoimme munakoisot tunteja, jotta ne menettävät kitkeryytensä. Liha haudutetaan hitaasti, ei ruskisteta kovaa. Béchameliin tulee muskottipähkinää, keltuaisia ja aitoa kreikkalaista graviera-juustoa.
Ainekset (6 hengelle)
- 4 isoa munakoisoa
- 500 g sekajauhelihaa (nauta/sika — kuten käytämme tavernassa)
- 2 keskikokoista sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 400 g kuorittuja tomaatteja
- 150 ml punaviiniä (Samokselta jos mahdollista)
- 1 kanelitanko, 2 laakerinlehteä, oreganoa
- 750 ml maitoa
- 80 g voita, 80 g jauhoja
- 3 keltuaista, 150 g gravieraa
- Oliiviöljyä, suolaa, pippuria, muskottipähkinää
Vaihe vaiheelta
1. Munakoisojen valmistelu
Leikkaa munakoisot 8 mm paksuiksi viipaleiksi, suolaa ja anna levätä vähintään 30 minuuttia. Taputtele sitten kuivaksi talouspaperilla. Paista kuumalla pellillä oliiviöljyn kanssa 220 °C:ssa kullanruskeiksi. Ei uppopaistoa — siitä tulee rasvaista.
2. Lihakastike
Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista lievästi keskilämmöllä — ei korkealla. Sammuta punaviinillä. Lisää tomaatit, kanelitanko, laakerinlehdet ja oregano. Hauduta hiljaa vähintään 45 minuuttia. Lopussa kastikkeen tulee olla runsas ja hieman paksuuntunut.
3. Béchamel
Sulata voi kattilassa, sekoita jauhot joukkoon, paista minuutti kullanruskeaksi. Lisää maito hitaasti sekoittaen, ettei tule paakkuja. Mausta suolalla, pippurilla ja vastaraastetulla muskottipähkinällä. Ota pois liedeltä, anna jäähtyä kaksi minuuttia, sekoita sitten keltuaiset ja 100 g gravieraa joukkoon.
4. Kerrostaminen
Uunivuokaan:
- Pohjakerros: munakoisot
- Keskikerros: lihakastike
- Päällys: béchamel
- Ripottele päälle loput gravieraa
Paista uunissa 180 °C:ssa noin 45 minuuttia kullanruskeaksi.
Tärkein vaihe: anna levätä
Monet tekevät virheen tarjoillen moussakan heti. Anna sen levätä vähintään 20 minuuttia — silloin se kovettuu leikattavaksi ja maut yhdistyvät. Samoksella sanomme: “Moussaka maistuu vielä paremmalta toisena päivänä” — siksi tämä lepo on tärkeää.
Meidän moussaka Hampurissa
Taverna Samoksessa valmistamme moussakan päivittäin tuoreena. Tarjoamme sen klassisesti kreikkalaisen talonpoikaissalaatin, kotitekoisen tzatzikin ja Samoksen viinin lasin kanssa.
Jos haluat maistaa moussakaamme, varaa pöytä tai soita meille numeroon 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hampuri — viihtyisässä olutpuutarhassamme tai sisätiloissa.
Καλή όρεξη!