Moussaka er en af Grækenlands mest kendte retter — men kun få restauranter laver den stadig traditionelt. På Taverna Samos i Hamborg-Barmwisch holder vi os til den oprindelige opskrift fra min bedstemor på Samos. Her er et indblik i vores køkken.
Hvad der gør en ægte moussaka
En god moussaka har tre lag: aubergine i bunden, krydret hakket kød i midten, cremet béchamel ovenpå. Hvert lag skal være perfekt for sig selv — ellers fungerer det samlede billede ikke.
Hemmeligheden ligger i forberedelsen. Vi marinerer auberginerne i timer, så de mister deres bitterhed. Kødet braiseres langsomt, ikke svitset. Béchamellen får muskatnød, æggeblommer og ægte græsk graviera-ost.
Ingredienser (til 6 personer)
- 4 store auberginer
- 500 g blandet hakket kød (okse/svin — som vi bruger i tavernaen)
- 2 mellemstore løg
- 3 fed hvidløg
- 400 g flåede tomater
- 150 ml rødvin (fra Samos hvis muligt)
- 1 kanelstang, 2 laurbærblade, oregano
- 750 ml mælk
- 80 g smør, 80 g mel
- 3 æggeblommer, 150 g graviera-ost
- Olivenolie, salt, peber, muskatnød
Trin for trin
1. Forbered auberginerne
Skær auberginerne i 8 mm tykke skiver, salt dem og lad dem trække i mindst 30 minutter. Dup tørre med køkkenrulle. Rist på en varm bageplade med olivenolie ved 220 °C indtil gyldne. Ingen friturestegning — det gør dem fedtede.
2. Saucen
Svits løg og hvidløg i olivenolie til de er klare. Tilsæt det hakkede kød og brun ved middel varme — ikke høj. Deglacér med rødvin. Tilsæt tomater, kanelstang, laurbær og oregano. Lad simre ved svag varme i mindst 45 minutter. Til sidst skal saucen være rig og let tyknet.
3. Béchamel
Smelt smørret i en gryde, rør melet i, sauter i et minut til lysegylden. Tilsæt mælken langsomt under omrøring for at undgå klumper. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød. Tag fra varmen, lad køle to minutter, rør derefter æggeblommer og 100 g graviera i.
4. Lag
I et ovnfast fad:
- Bundlag: auberginer
- Midterlag: sauce
- Topslag: béchamel
- Drys den resterende graviera over
Bag ved 180 °C i cirka 45 minutter til gyldenbrun.
Det vigtigste skridt: lad den hvile
Mange begår den fejl at servere moussaka med det samme. Lad den hvile i mindst 20 minutter — så bliver den skærefast og smagene blander sig. På Samos siger vi: “Moussaka smager endnu bedre på andendagen” — derfor er denne hvile vigtig.
Vores moussaka i Hamborg
På Taverna Samos laver vi moussaka frisk hver dag. Vi serverer den klassisk med en græsk bondesalat, hjemmelavet tzatziki og et glas af vores Samos-vin.
Hvis du vil smage vores moussaka, bestil et bord eller ring til os på 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamborg — i vores hyggelige ølhave eller i vores indendørs lokaler.
Καλή όρεξη!