Moussaka to jedno z najsłynniejszych dań Grecji — ale tylko nieliczne restauracje gotują ją jeszcze tradycyjnie. W Taverna Samos w Hamburg-Barmwisch trzymamy się oryginalnego przepisu mojej babci z Samos. Oto spojrzenie do naszej kuchni.
Co czyni prawdziwą moussakę
Dobra moussaka ma trzy warstwy: bakłażan na dole, doprawione mięso mielone w środku, kremowy beszamel na górze. Każda warstwa musi być sama w sobie idealna — inaczej całość nie zadziała.
Sekret tkwi w przygotowaniu. Bakłażany marynujemy godzinami, aby straciły gorycz. Mięso dusimy powoli, nie obsmażamy ostro. Beszamel dostaje gałkę muszkatołową, żółtka i prawdziwy grecki ser graviera.
Składniki (na 6 osób)
- 4 duże bakłażany
- 500 g mięsa mielonego mieszanego (wołowo-wieprzowe — jak używamy w tawernie)
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów obranych
- 150 ml czerwonego wina (z Samos jeśli to możliwe)
- 1 laska cynamonu, 2 liście laurowe, oregano
- 750 ml mleka
- 80 g masła, 80 g mąki
- 3 żółtka jaj, 150 g sera graviera
- Oliwa z oliwek, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Krok po kroku
1. Przygotowanie bakłażanów
Bakłażany pokroić w plastry grubości 8 mm, posolić i odstawić na co najmniej 30 minut. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Upiec na gorącej blasze z oliwą w 220 °C aż się zezłocą. Bez smażenia — to czyni je tłustymi.
2. Sos mięsny
Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Dodać mięso mielone i lekko zrumienić na średnim ogniu — nie na dużym. Zalać czerwonym winem. Dodać pomidory, cynamon, liście laurowe i oregano. Dusić co najmniej 45 minut na małym ogniu. Na końcu sos powinien być treściwy i lekko zagęszczony.
3. Beszamel
Roztopić masło w garnku, dodać mąkę, przesmażyć minutę aż zarumieni się jasno. Powoli wlewać mleko ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Doprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Zdjąć z ognia, ostudzić dwie minuty, dodać żółtka i 100 g graviery.
4. Warstwy
W naczyniu żaroodpornym:
- Dolna warstwa: bakłażany
- Środkowa warstwa: sos mięsny
- Górna warstwa: beszamel
- Posypać resztą graviery
Piec w 180 °C przez około 45 minut na złoty kolor.
Najważniejszy krok: pozwolić odpocząć
Wiele osób popełnia błąd serwując moussakę natychmiast. Pozwolić jej odpocząć co najmniej 20 minut — wtedy stanie się krojalna i smaki się połączą. Na Samos mówimy: „Moussaka smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia” — dlatego ten odpoczynek jest ważny.
Nasza moussaka w Hamburgu
W Taverna Samos gotujemy moussakę codziennie świeżo. Podajemy ją klasycznie z greckim sałatkiem chłopskim, domowym tzatziki i kieliszkiem naszego wina Samos.
Jeśli chcesz spróbować naszej moussaki, zarezerwuj stolik lub zadzwoń pod 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamburg — w naszym przytulnym ogródku piwnym lub w salach wewnętrznych.
Καλή όρεξη!