Moussaka is een van de bekendste gerechten van Griekenland — maar slechts weinige restaurants koken het nog traditioneel. Bij Taverna Samos in Hamburg-Barmwisch volgen we het originele recept van mijn grootmoeder uit Samos. Hier een blik in onze keuken.
Wat een echte moussaka maakt
Een goede moussaka heeft drie lagen: aubergine onderin, gekruid gehakt in het midden, romige béchamel erbovenop. Elke laag moet op zich perfect zijn — anders werkt het geheel niet.
Het geheim ligt in de voorbereiding. We marineren de aubergines uren zodat ze hun bitterheid verliezen. Het vlees wordt langzaam gestoofd, niet aangebraden. De béchamel krijgt nootmuskaat, eidooiers en echte Griekse graviera-kaas.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 4 grote aubergines
- 500 g gemengd gehakt (rund/varken — zoals wij in de taverne gebruiken)
- 2 middelgrote uien
- 3 teentjes knoflook
- 400 g gepelde tomaten
- 150 ml rode wijn (uit Samos indien mogelijk)
- 1 kaneelstokje, 2 laurierblaadjes, oregano
- 750 ml melk
- 80 g boter, 80 g bloem
- 3 eidooiers, 150 g graviera-kaas
- Olijfolie, zout, peper, nootmuskaat
Stap voor stap
1. Aubergines voorbereiden
Snijd de aubergines in plakken van 8 mm dik, bestrooi met zout en laat minstens 30 minuten rusten. Dep daarna droog met keukenpapier. Rooster op een hete bakplaat met olijfolie bij 220 °C tot goudbruin. Niet frituren — dat maakt ze vettig.
2. De saus
Fruit ui en knoflook in olijfolie tot glazig. Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog vuur lichtbruin — niet hoog. Blus af met rode wijn. Voeg tomaten, kaneelstokje, laurier en oregano toe. Sudder minstens 45 minuten zacht. Aan het einde moet de saus rijk en licht ingedikt zijn.
3. Béchamel
Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor, bak één minuut tot lichtgouden kleur. Voeg de melk langzaam toe onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout, peper en versgemalen nootmuskaat. Haal van het vuur, laat twee minuten afkoelen, roer dan de eidooiers en 100 g graviera erdoor.
4. Lagen
In een ovenschaal:
- Onderste laag: aubergines
- Middelste laag: saus
- Bovenste laag: béchamel
- Strooi de rest van de graviera erover
Bak in de oven op 180 °C ongeveer 45 minuten goudbruin.
De belangrijkste stap: laten rusten
Veel mensen maken de fout moussaka meteen op te dienen. Laat hem minstens 20 minuten rusten — dan wordt hij snijdbaar en de smaken verbinden zich. Op Samos zeggen we: “Moussaka smaakt op de tweede dag nog beter” — daarom is deze rusttijd belangrijk.
Onze moussaka in Hamburg
Bij Taverna Samos koken we moussaka elke dag vers. We serveren hem klassiek met een Griekse boerensalade, huisgemaakte tzatziki en een glas van onze Samos-wijn.
Als u onze moussaka wilt proberen, reserveer een tafel of bel ons op 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamburg — in onze gezellige biertuin of in de binnenruimtes.
Καλή όρεξη!