Hinweis: Dieses Rezept ist kein hauseigenes Familienrezept, sondern die klassische Moussaka nach griechischer Art — so wie sie traditionell in vielen Regionen Griechenlands zubereitet wird. In der Taverna Samos in Hamburg-Barmwisch bereiten wir sie nach denselben Grundprinzipien zu.
Moussaka ist eines der bekanntesten Gerichte Griechenlands. Das Originalrezept aus dem 20. Jahrhundert wird dem griechischen Koch Nikolaos Tselementes zugeschrieben — er kombinierte byzantinische Auflauf-Tradition mit französischer Béchamel-Technik. Heute gibt es regionale Varianten in ganz Griechenland.
Auf einen Blick
| Vorbereitung | 45 Min |
| Backzeit | 45 Min |
| Ruhezeit | 20 Min |
| Portionen | 6 Personen |
| Schwierigkeit | Mittel |
Was eine gute Moussaka ausmacht
Eine klassische Moussaka besteht aus drei Schichten:
- Unten: geröstete Aubergine
- Mitte: gewürztes Hackragout mit Tomaten und Zimt
- Oben: cremige Béchamel mit Käse
Damit die Moussaka gelingt, muss jede Schicht für sich perfekt sein. Die häufigsten Fehler:
- Auberginen werden zu fettig (frittiert statt geröstet)
- Ragout zu trocken oder zu flüssig
- Béchamel klumpig
- Direkt nach dem Backen serviert — die Schichten zerfallen
Zutaten (für 6 Personen)
Auberginen-Schicht
- 4 große Auberginen (ca. 1,2 kg)
- Salz zum Entwässern
- 4 EL Olivenöl
Hackragout
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 400 g geschälte Tomaten (Dose, gehackt)
- 150 ml Rotwein
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Béchamel
- 750 ml Vollmilch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 3 Eigelb
- 150 g Graviera-Käse (alternativ: Pecorino oder Parmesan)
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in 8 mm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und auf einem Sieb mindestens 30 Minuten ziehen lassen. So verlieren sie ihre Bitterkeit und geben überschüssiges Wasser ab.
Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Im Ofen bei 220 °C ca. 20 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
Tipp: Nicht in der Pfanne frittieren — das saugt sich mit Öl voll und macht die Moussaka fettig.
2. Hackragout
In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, das dauert etwa 5 Minuten. Hackfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, nicht scharf — es soll Farbe bekommen, aber nicht trocken werden.
Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblätter und Oregano hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mindestens 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig und leicht eingedickt ist. Zimtstange und Lorbeer am Ende entfernen.
3. Béchamel
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute leicht bräunen.
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten cremig einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann Eigelb und 100 g Graviera einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipp: Das Eigelb erst hinzugeben, wenn die Béchamel nicht mehr kocht — sonst gerinnt es.
4. Schichten und backen
Eine Auflaufform (ca. 30 × 25 cm) leicht einölen und schichten:
- Boden mit den Auberginen auslegen
- Hackragout gleichmäßig darüber verteilen
- Béchamel darüber gießen und glattstreichen
- Restliche 50 g Graviera darüber streuen
Bei 180 °C ca. 45 Minuten goldbraun backen.
5. Ruhen lassen — der wichtigste Schritt
Viele servieren die Moussaka direkt aus dem Ofen — das ist ein Fehler. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, dann wird sie schnittfest und die Aromen verbinden sich.
Griechisches Sprichwort: „Moussaka schmeckt am zweiten Tag noch besser” — die Ruhephase ist der Grund.
Serviertipp
Klassisch wird Moussaka mit einem griechischen Bauernsalat (Choriatiki) und hausgemachtem Tzatziki serviert. Dazu passt ein trockener Rotwein wie ein Agiorgitiko oder ein Roséwein aus Samos.
Probieren statt nachkochen?
In der Taverna Samos in Hamburg-Barmwisch kochen wir Moussaka jeden Tag frisch. Wenn Sie sich den Aufwand sparen möchten:
- Tisch reservieren: Online-Reservierung
- Telefonisch: +49 40 6958519
- Adresse: Barmwisch 35, 22179 Hamburg
Wir freuen uns auf Ihren Besuch — im gemütlichen Biergarten oder in den Innenräumen.
Καλή όρεξη!