Moussaka ist eines der bekanntesten Gerichte Griechenlands — aber nur wenige Restaurants kochen sie noch traditionell. In der Taverna Samos in Hamburg-Barmwisch halten wir uns an das Originalrezept meiner Großmutter aus Samos. Hier ein Blick in die Küche.
Was echte Moussaka ausmacht
Eine gute Moussaka hat drei Schichten: unten die Aubergine, in der Mitte das gewürzte Hackfleisch, oben die cremige Béchamel. Jede Schicht muss für sich perfekt sein — sonst funktioniert das Gesamtbild nicht.
Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung. Wir marinieren die Auberginen stundenlang, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Das Fleisch wird langsam geschmort, nicht angebraten. Die Béchamel bekommt Muskat, Eigelb und echten griechischen Graviera-Käse.
Die Zutaten (für 6 Personen)
- 4 große Auberginen
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein — wie wir es in der Taverna verwenden)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g geschälte Tomaten
- 150 ml Rotwein (aus Samos, wenn möglich)
- 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, Oregano
- 750 ml Milch
- 80 g Butter, 80 g Mehl
- 3 Eigelb, 150 g Graviera-Käse
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Schritt für Schritt
1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in 8 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem heißen Blech mit Olivenöl bei 220 °C goldbraun rösten. Kein Frittieren — das macht sie fettig.
2. Das Ragout
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, nicht scharf. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Zimtstange, Lorbeer und Oregano dazu. Mindestens 45 Minuten leise köcheln lassen. Am Ende sollte das Ragout reichhaltig und leicht eingedickt sein.
3. Béchamel
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, eine Minute braun werden lassen. Die Milch langsam unter Rühren dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen, zwei Minuten abkühlen lassen, dann Eigelb und 100 g Graviera einrühren.
4. Schichten
In einer Auflaufform:
- Unterste Schicht: Auberginen
- Mittlere Schicht: Ragout
- Obere Schicht: Béchamel
- Restlichen Graviera darüberstreuen
Im Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Der wichtigste Schritt: Ruhen lassen
Viele machen den Fehler, die Moussaka sofort zu servieren. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen — sie wird dann schnittfest und die Aromen verbinden sich. Auf Samos sagen wir: „Moussaka schmeckt am zweiten Tag noch besser” — das liegt an dieser Ruhephase.
Unsere Moussaka in Hamburg
In der Taverna Samos kochen wir Moussaka jeden Tag frisch. Wir servieren sie klassisch mit einem griechischen Bauernsalat, hausgemachtem Tzatziki und einem Glas unseres Samos-Weins.
Wenn Sie unsere Moussaka probieren möchten, reservieren Sie einen Tisch oder rufen Sie uns an unter 040 6958519. Barmwisch 35, 22179 Hamburg — im gemütlichen Biergarten oder in den Innenräumen.
Καλή όρεξη!